LE « CHEF » sera PAULINE !
LE « CHEF » sera PAULINE !
Elle a 18 ans !
Un jour elle sera « Chef » !
Pauline BENLARBI se destinait aux Arts Appliqués, puis voulant rester dans un domaine créatif elle a décidé d’entreprendre des études de cuisine.
Elève studieuse à l’Ecole de Bonneveine, elle va poursuivre un BTS en « ART CULINAIRE » avec l’option cuisine.
Si les gènes sont là … son arrière grand père était pâtissier, chocolatier et glacier dans le Gard, et son oncle est traiteur à La Ciotat ! il n’en demeure pas moins que cette jolie jeune fille bien dans son temps, fait preuve d’un talent certain dans la discipline qu’elle s’est fixée.
Au cours du concours des « Meilleurs Ouvriers de France » qui s’est déroulé à Marseille, ces derniers mois, elle était commis des participants ce qui lui a permis de rencontrer Alain DUCASSE.
L’été prochain, elle travaillera sous la houlette d’Hermance CARRO dans son restaurant réputé de Seillans dans le Var.
Si elle avoue une préférence pour la pâtisserie qui lui vient par sa gourmandise, elle travaille aussi bien le « salé » et excelle dans des recettes de légumes dans lesquelles elle avoue être attirée par les couleurs autant que par les saveurs.
Avant que son rêve ne se réalise … ouvrir son restaurant, elle nous fait le plaisir de nous céder 3 recettes originales … une entrée, un plat et un dessert !
A vous de les déguster !
Bon appétit et bonne route à Pauline, sur la lignée des Anne-Sophie Pic ou Hélène Darroze !
L’ Entrée …
MILLE FEUILLES d’AUBERGINE MOZZARELLA
et sa MOUSSE FRAICHE
Pour 4 personnes
Préparation environ 30 mn
3 grosses aubergines – 2 boules de Mozzarella – Fromage de Chèvre – Crème liquide entière – Basilic – Sel – Poivre
Coupez les aubergines en rondelles, les faire poêler avec un peu d’huile, les réserver sur du papier absorbant
Couper de la même manière la Mozzarella puis réserver au frais.
Dans un saladier, verser le fromage de chèvre frais, le sel et le poivre. Ajouter le basilic qui aura été au préalable mixé. Réserver au frais.
Monter la crème fouettée et ajouter à la préparation.
Dresser dans des petites verrines et décorez d’une fleur comestible ( Jasmin, Marguerite, Pétale de Rose etc…)
Pour le Mille Feuilles, superposez les aubergines et la Mozzarella environ sur 5 à 6 cm de hauteur, dans votre assiette et placer la verrine à côté.
Le Plat ….
CLAFOUTIS DE COURGETTES et TOMATES
Pour 4 personnes
Préparation environ 30 minutes
Cuisson 30 minutes
2 grosses courgettes – 5 tomates – 2 boules de Mozzarella
2 œufs – 20cl de crème liquide – 2 gousses d’ail – 80 g de parmesan râpé – 1 cuillère d’huile d’olive – quelques brins de thym – Sel et poivre
Pelez et émincez les gousses d’ail. Tranchez les courgettes et les tomates en rondelles. Salez légèrement et laissez dégorger environ 20 minutes sur un torchon.
Taillez les boules de Mozzarella en tranches fines
Chauffez le four th 6 (180°c)
Fouettez les deux œufs dans un bol avec la crème, salez et poivrez. Huilez un plat à gratin.
Intercalez les tranches de tomates, courgettes et mozzarella. Parsemez d’ail haché et de thym effeuillé.
Placez en sens inverse une deuxième couche de légumes et fromages intercalés.
Verser le mélange à l’œuf.
Cuire pendant 30 minutes au four à 180°
Peut se déguster seul ou accompagné de côtes d’agneau
Le Dessert …
CLAFOUTIS AUX PECHES
Pour 8 portions
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
300 g de sucre – 4 œufs entiers – 4 jaunes d’œufs
120g de maïzena – 50 g de crème liquide – 5 pêches
Battre le sucre, les œufs et les jaunes.
Ajouter la maïzena, la crème et les fruits coupés en dès
Verser la préparation dans les moules
Faire cuire à 195°c durant 15 minutes environ
