Les recettes de Noël concoctées par Pauline BENLARBI
La Ciotadenne Pauline BENLARBI vous invite à réaliser 4 recettes originales pour Noël.
A vous de les déguster.
Bon Appétit !
Entrée
Crème Brûlée au Foie Gras
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 8 personnes ) :
- 200 g de foie gras frais
- 1 dl de crème entière
- 0,25 dl de lait
- 2 jaunes d’oeuf
- sel, poivre, sucre
- sucre blanc mélangé aux 4 ou 5 épices chinoises
Préparation :
Chauffer le lait et la crème.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 10 g de sucre jusqu’à consistance mousseuse.
Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger puis ajouter le foie gras coupé en cubes.
Réduire au mixer.
Filtrer à l’aide d’une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer).
Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier).
Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C .
Laisser refroidir et mettre au frais.
Finitions :
Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au chalumeau.
Plat
Dinde Farcie accompagnée de Marrons
La purée de marrons (doubler ou tripler les quantités selon le nombre de convives)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de marrons cuits
- 15-20 cl de crème
- 15-20 cl de lait
- sel et poivre
- 5 cl de porto rouge
Préparation :
Recouvrir les marrons de crème et de lait.
Porter à ébullition
Saler, poivrer
Ajouter le porto qui agira comme exhausteur de goût et fera ressortir le goût du marrons
Mixer
Remettre sur feu et remuer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse
Ajouter de la crème ou du lait si la purée est trop épaisse.
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 1 dinde de 3 kg
- 50 g de beurre
Pour la farce :
- 100 g de jambon
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- thym et laurier
- sel, poivre
- 150 g de chair à saucisse
- 450 g de purée de marrons en boîte
- 3 cl de cognac
Pour accompagner :
- 500 g de marrons nature
Préparation :
Détailler le jambon en dés et peler les échalotes.
A l’aide d’un mixeur, hacher le persil, les échalotes, le thym et le laurier frais avec le sel et le poivre.
Ajouter ensuite la chair à saucisse, les dés de jambon, la purée de marrons et arroser le tout de cognac.
Bien mélanger la farce et en garnir la dinde avec, puis la barder.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Disposer la dinde farcie dans un plat avec du beurre puis la mettre à cuire environ 2 h à four chaud en l’arrosant régulièrement au cours de la cuisson.
30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, faire cuire les marrons dans une poêle légèrement beurrée.
Sortir la dinde du four, la dresser sur un plat entouré de marrons avec la sauce en saucière.
Homard Grillé sauce Béarnaise
- 1 petit homard vivant pour deux personnes
-50 g de beurre
Préparation :
Préchauffer le grill du four et faire bouillir une grande casserole d’eau.
Plonger le homard vivant dans l’eau bouillante pendant 15 min.
Une fois cuit, le couper en deux.
Faire fonde le beurre et en arroser les deux parties du homard.
Passer sous le grill pour colorer.
Sauce Béarnaise :
4 jaunes d’oeufs extra frais
250 gde beurre
4 cl de vinaigre
4 cl de vin blanc
2 échalotes ou une grosse
Poivre concassé (mignonnette)
Sel
Préparation :
Clarifier le beurre (attention de ne pas mélanger une fois fondu le blanc qui est resté au fond du récipient avec la partie huileuse du beurre).
Ciseler les échalotes et hacher grossièrement les herbes fraiches en gardant bien sur une partie de l’estragon et du cerfeuil pour la finition.
Réunir dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, une partie de l’estragon, du persil et du cerfeuil ainsi que le poivre concassé.
Laisser réduire au 3/4 à feu moyen.
Passer au chinois la réduction refroidie.
Ajouter les jaunes d’œufs dans la réduction refroidie
Mélanger vivement au fouet avec un mouvement régulier dit « en huit ».
Continuer l’émulsion à feu doux et contrôler la coagulation. On obtient une mousse crémeuse semblable a un sabayon.
Incorporer ensuite le beurre clarifié comme on incorpore de l’huile dans une mayonnaise. Si la sauce s’épaissit trop ajouter simplement un peu d’eau tiède.
Ajouter le reste des herbes fraîches hachées et réserver.
Dessert
La Charlotte à la Mousse au Chocolat et aux Poires
recette simple et rapide
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat à cuisiner
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
Charlotte :
- 60 boudoirs
- 1 boîte de poires au sirop
Préparation :
Au moins 3 heures à l’avance, préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain mari
Mélanger énergiquement le chocolat fondu refroidi et les jaunes d’œufs.
Battre les blancs des œufs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs à la préparation.
Laisser la mousse au chocolat pendant 3 h au réfrigérateur.
Quand la mousse au chocolat est prête, tremper les boudoirs dans le sirop des poires et les mettre dans le moule à charlotte ou un moule selon la forme que vous désirez.
Alterner une couche de poires, de mousse au chocolat et de biscuits imbibés.
Placer au réfrigérateur au minimum 3 h.
